Beschrijving
Boerenkaas. Als melk je boterham is, dan zorgt kaas voor het beleg.
Eigen melkverwerking en zelfzuivelen wordt voor steeds meer melkveehouders interessant. Het is letterlijk en figuurlijk een waardevolle aanvulling op het vak. Ook omdat je zelf in de hele keten kunt bepalen wat je maakt, hoe je dit maakt en hoe het smaakt. In de training Boerenkaas leer je namelijk hoe je rauwe melk verwerkt tot de lekkerste boerenkaas en ook hoe je speciale kazen zoals kruidenkazen kunt maken. Daarbij is er in de training ook ruimte voor persoonlijke interesse en ontwikkeling en eigen inbreng.
Voor wie?
De training is bedoeld voor beginnende zuivelaars, geïnteresseerden in boerenkaas en speciale kazen en melkveehouders die op zoek zijn naar een interessante en lucratieve tweede tak op hun bedrijf.
Inhoud
Inhoud
Tijdens deze 3-daagse training ga je aan de slag met rauwe boerderijmelk. Je gebruikt al je zintuigen. Met de handen in de wrongel kun je voelen, zien, ruiken, proeven en horen hoe boerenkaas wordt gemaakt. De praktijklessen worden gecombineerd met theorie over het proces van boerenkaasbereiding.
Dit ga je doen
Op de eerste dag gaan we kijken hoe melk op de boerderij wordt geproduceerd en gedemonstreerd welke processtappen nodig zijn om een semi-harde kaas te maken. Op de volgende dagen gaan alle deelnemers zelf aan de slag met het maken van verschillende semi-harde kazen.
Dag 1: Introductie
Kennismaking en demonstratie Goudse Boerenkaas bereiding. Je krijgt een toelichting op processtappen, toevoegingen en variaties in receptuur, kwaliteit en samenstelling van de melk.
Dag 2: Boerenkaas maken
Zelfstandig Goudse boerenkaas maken. Eventuele variatie in receptuur is mogelijk, zoals kruidenkaas of biologische kaas.
Toelichting op:
- Verschillende zuursels en stremsels
- Kaasopslag, verzorging van de kaas, pekelbereiding en onderhoud
- Smaakontwikkeling en gebreken tijdens de rijping van de kaas
Dag 3: Speciale kazen, verdieping
Na twee dagen boerenkaas maken ga jij je verdiepen in het maken van speciale kazen. Er kan een gekozen worden uit: Leidse, Friese, Edammer, Maasdammer en Cheddar. Daarnaast behoren ook kruidenkazen, verse (wei) kaas en geitenkaas tot het keuzepallet. Schimmelkaas maken is helaas niet mogelijk.
Dit leer je
Na de training:
- Ben je in staat zelfstandig ambachtelijk Goudse Boerenkaas te produceren
- Kun je een keuze maken in de aanschaf van benodigde apparatuur en een productieruimte inrichten
- Begrijp je hoe de kwaliteit van een goede Goudse Boerenkaas wordt beïnvloed
- Kun je vakkundig een eigen speciale kaassoort ontwikkelen en produceren
- Weet je kwaliteitsafwijkingen in kaassoorten te analyseren en te voorkomen.
