overzicht

Boerenkaas

Boerenkaas. Als melk je boterham is, dan zorgt kaas voor het beleg.

Eigen melkverwerking en zelfzuivelen wordt voor steeds meer melkveehouders interessant. Het is letterlijk en figuurlijk een waardevolle aanvulling op het vak. Ook omdat je zelf in de hele keten kunt bepalen wat je maakt, hoe je dit maakt en hoe het smaakt. In de training Boerenkaas leer je namelijk hoe je rauwe melk verwerkt tot de lekkerste boerenkaas en ook hoe je speciale kazen zoals kruidenkazen kunt maken. Daarbij is er in de training ook ruimte voor persoonlijke interesse en ontwikkeling en eigen inbreng.

Selecteer een locatie om door te gaan
Selecteer een datum om door te gaan
Selecteer een tijd om door te gaan

 1.049,00 excl BTW

Vakgebied
Vakgebied
Startmoment
Startmoment
25 March 2024
Duur
Duur
3 dagen
Heeft u vragen?

Onze adviseurs zijn telefonisch bereikbaar van: maandag t/m vrijdag van 08.00 tot 18.00.

Via WhatsApp op werkdagen van
10:00 tot 19:00.

088 23 53 600

info@dairytrainingcentre.com

  • Ervaren trainers uit de praktijk
  • Flexibel te combineren
  • Kosten verdeelbaar
  • Certificaat inbegrepen

Beschrijving

Boerenkaas. Als melk je boterham is, dan zorgt kaas voor het beleg.

Eigen melkverwerking en zelfzuivelen wordt voor steeds meer melkveehouders interessant. Het is letterlijk en figuurlijk een waardevolle aanvulling op het vak. Ook omdat je zelf in de hele keten kunt bepalen wat je maakt, hoe je dit maakt en hoe het smaakt. In de training Boerenkaas leer je namelijk hoe je rauwe melk verwerkt tot de lekkerste boerenkaas en ook hoe je speciale kazen zoals kruidenkazen kunt maken. Daarbij is er in de training ook ruimte voor persoonlijke interesse en ontwikkeling en eigen inbreng.

Voor wie?
De training is bedoeld voor beginnende zuivelaars, geïnteresseerden in boerenkaas en speciale kazen en melkveehouders die op zoek zijn naar een interessante en lucratieve tweede tak op hun bedrijf.

Inhoud

Inhoud
Tijdens deze 3-daagse training ga je aan de slag met rauwe boerderijmelk. Je gebruikt al je zintuigen. Met de handen in de wrongel kun je voelen, zien, ruiken, proeven en horen hoe boerenkaas wordt gemaakt. De praktijklessen worden gecombineerd met theorie over het proces van boerenkaasbereiding.

 

Dit ga je doen

Op de eerste dag gaan we kijken hoe melk op de boerderij wordt geproduceerd en gedemonstreerd welke processtappen nodig zijn om een semi-harde kaas te maken. Op de volgende dagen gaan alle deelnemers zelf aan de slag met het maken van verschillende semi-harde kazen.

 

Dag 1: Introductie
Kennismaking en demonstratie Goudse Boerenkaas bereiding. Je krijgt een toelichting op processtappen, toevoegingen en variaties in receptuur, kwaliteit en samenstelling van de melk.

 

Dag 2: Boerenkaas maken
Zelfstandig Goudse boerenkaas maken. Eventuele variatie in receptuur is mogelijk, zoals kruidenkaas of biologische kaas.
Toelichting op:

  • Verschillende zuursels en stremsels
  • Kaasopslag, verzorging van de kaas, pekelbereiding en onderhoud
  • Smaakontwikkeling en gebreken tijdens de rijping van de kaas

 

Dag 3: Speciale kazen, verdieping

Na twee dagen boerenkaas maken ga jij je verdiepen in het maken van speciale kazen. Er kan een gekozen worden uit: Leidse, Friese, Edammer, Maasdammer en Cheddar. Daarnaast behoren ook kruidenkazen, verse (wei) kaas en geitenkaas tot het keuzepallet. Schimmelkaas maken is helaas niet mogelijk.

 

Dit leer je

Na de training:

  • Ben je in staat zelfstandig ambachtelijk Goudse Boerenkaas te produceren
  • Kun je een keuze maken in de aanschaf van benodigde apparatuur en een productieruimte inrichten
  • Begrijp je hoe de kwaliteit van een goede Goudse Boerenkaas wordt beïnvloed
  • Kun je vakkundig een eigen speciale kaassoort ontwikkelen en produceren
  • Weet je kwaliteitsafwijkingen in kaassoorten te analyseren en te voorkomen.

Duur en locatie

Duur en locatie

  • Locatie: Oenkerk
  • Voorkennis: Geen specifieke voorkennis nodig
  • Erkenning: Bewijs van Deelname.
  • Doelgroep: Iedereen die zelf boerenkaas wil maken
  • Studiematerialen: Wordt uitgedeeld tijdens de training
  • Data: 25,26 en 27 maart 2024 / 15, 16 en 17 april 2024
  • Duur: 3 dagen
  • Tijd: 09.00 – 16.30 uur
  • Minimale aantal deelnemers: 7
  • Maximale aantal deelnemers: 10

Informatiepakket

Informatiepakket aanvragen - BK

Vraag via dit formulier een informatiepakket aan voor de training boerenkaas.

Hidden

Volgende stappen: een betaal add-on installeren

Om betalingen op dit formulier te accepteren moet je een van onze betaal add-ons installeren. Bezoek de volgende pagina (https://www.gravityforms.com/blog/payment-add-ons) voor meer informatie over je betaal add-ons. Belangrijk: verwijder deze tip voordat je het formulier publiceert.
Naam(Vereist)
E-mailadres(Vereist)